Origine & tendance
Le Döner Kebab est apparu au XIXᵉ siècle à Bursa (Empire ottoman), où la viande était cuite verticalement sur une broche tournante — technique toujours utilisée aujourd’hui. Introduit en format sandwich à Berlin dans les années 1970, il est devenu une star de la restauration rapide à travers l’Europe.
Pour un restaurateur, proposer un kebab maison, avec des produits frais et une sauce signature, permet de se démarquer face à une concurrence souvent standardisée.
Produit & qualité
Les émincés de veau/volaille André Bazin sont élaborés à partir de viande halal, avec un assaisonnement oriental subtil, pour préserver authenticité et acceptabilité. Ils sont disponibles en versions cuit ou surgelé, ce qui permet de s’adapter à votre rythme de production. André Bazin est certifié IFS.
Rendement & conseils pour usage pro
- Faites des portions standards : 150-200 g de viande par sandwich selon le format.
- Pré-cuisez ou tenez au chaud les émincés si service continu : cela accélère le temps de service.
- Stockage : version surgelée pour haute demande, version cuite pour rapidité.
- Montage fluide : rainure le pain, pré-dosage sauce, garnitures prêtes.
Atouts pour votre business
- Rapidité : évite le désossage, la marinade lourde, le façonnage long.
- Qualité constante : même goût et texture, normes d’hygiène et certification.
- Flexibilité : vous pouvez décliner le kebab en wrap, assiette, version à emporter.
- Rentabilité : maîtriser les coûts de main-d’œuvre et de pertes grâce à un produit standardisé.
Ingrédients :
- 500gr d’émincé de veau/volaille André Bazin
- 4 pains pita
- 1 yaourt nature
- 2 oignons doux
- 1 gousse d’ail
- 1 poivron rouge
- 4 feuilles de salade verte
- 1 c.à.s de coulis de tomate
- 2 c.à.s d’huile d’olive
- 5 branches de persil frais
- Sel - Poivre
Étapes de préparation :
- Pelez et émincez les oignons. Détaillez les poivrons en lamelles.
- Dans une poêle chaude, graissé avec de l’huile d’olive, faites revenir les oignons et le poivron coupé en lamelle.
- Versez le coulis de tomates, puis laissez cuire 15 min à feu doux, et réservez.
- Préparez la sauce au yaourt. Pelez la gousse d’ail et mixez-là avec le persil. Incorporez le mélange ail-persil dans le yaourt, en mélangeant vivement jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène et réservez.
- Dans une poêle non graissée, saisissez l’émincé de veau/volaille André Bazin, 8 min à feux moyen, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et réservez.
- Réchauffez les pains pita quelques minutes au microondes.
- Une fois chauds, coupez-les dans le sens de la longueur et répartissez harmonieusement les feuilles de salade, le mélange poivron-oignons, la sauce yaourt et l’émincé de veau/volaille.
- Dégustez aussitôt.
