Découvrez une recette irrésistible et 100% végétale !
Ces cookies véganes sont élaborés avec le Brassé nature au lait de coco Andros Gourmand & Végétal, une spécialité végétale fermentée 100% d’origine végétale, onctueuse et source de calcium, parfaitement adaptée aux attentes des clients flexitariens, véganes et intolérants au lactose.
En restauration commerciale ou collective, cette recette permet d’introduire une option dessert et coffee shop gourmande, sans lait ni œufs, tout en valorisant une approche responsable et moderne de la pâtisserie.
Conseils pour la restauration
- Variantes de carte : possibilité de décliner avec d’autres parfums de brassés végétaux Andros Gourmand & Végétal (fruits, coco…) pour créer des éditions limitées ou une gamme signature véganes.
- Positionnement carte : ces cookies véganes peuvent être proposés en dessert café gourmand, en offre coffee shop à emporter ou en snacking premium, répondant à la demande croissante en options végétales.
- Argument commercial : mise en avant de l’usage du Brassé nature au lait de coco Andros Gourmand & Végétal, 100% végétal, source de calcium et convenant aux personnes intolérantes au lactose, pour rassurer les consommateurs et valoriser la différenciation de l’établissement.
- Organisation en cuisine : la pâte se prépare à l’avance, se conserve au froid et peut se détailler à la demande, permettant une cuisson minute pour des cookies tièdes, à forte valeur perçue et à coût matière maîtrisé.
Cette recette de cookies véganes au Brassé nature au lait de coco Andros Gourmand & Végétal offre aux restaurateurs une solution dessert simple, régulière et compatible avec les attentes actuelles en matière de végétal, santé et plaisir.
Facilement industrialisable en production de restaurant, elle permet de structurer une offre gourmande différenciante tout en capitalisant sur une marque reconnue du rayon végétal.
Ingrédients :
- 50g de Brassé nature au lait de coco Andros Gourmand & Végétal
- 50g de sucre cristal
- 50g de sucre muscovado
- 100g de purée d’amande
- 10g d’huile de noix
- 100g de farine
- 100g de chocolat noir
- Fleur de sel
- 100g de Pâte à Tartiner cacahuète
Étapes de préparation :
- Mélanger les sucres (cristal et muscovado) avec la purée d’amande et l’huile de noix jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter le Brassé nature au lait de coco Andros Gourmand & Végétal et lisser le mélange.
- Incorporer la farine, puis ajouter le chocolat noir concassé et mélanger pour répartir les inclusions.
- Façonner un boudin de pâte de 4 à 5 cm de diamètre, filmer puis réserver au froid pour faciliter la découpe.
- Tailler des tronçons d’environ 2 cm d’épaisseur et les disposer sur une plaque de cuisson graissée ou recouverte de papier cuisson, en espaçant les pièces.
- Cuire 8 minutes à 190 °C (four préchauffé) jusqu’à obtention de cookies légèrement dorés en périphérie et encore moelleux au centre.
- À la sortie du four, ajuster la forme avec un cercle si besoin, puis pocher la pâte à tartiner cacahuète au centre de chaque cookie.
- Terminer par une pointe de fleur de sel et laisser refroidir 10 à 15 minutes avant service pour stabiliser texture et saveurs.