Döner Kebab 

Döner Kebab 

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Döner Kebab 
Recette réalisée par : André Bazin - Équipe culinaire

Origine & tendance

Le Döner Kebab est apparu au XIXᵉ siècle à Bursa (Empire ottoman), où la viande était cuite verticalement sur une broche tournante — technique toujours utilisée aujourd’hui. Introduit en format sandwich à Berlin dans les années 1970, il est devenu une star de la restauration rapide à travers l’Europe.

Pour un restaurateur, proposer un kebab maison, avec des produits frais et une sauce signature, permet de se démarquer face à une concurrence souvent standardisée.

Produit & qualité

Les émincés de veau/volaille André Bazin sont élaborés à partir de viande halal, avec un assaisonnement oriental subtil, pour préserver authenticité et acceptabilité. Ils sont disponibles en versions cuit ou surgelé, ce qui permet de s’adapter à votre rythme de production. André Bazin est certifié IFS.

Rendement & conseils pour usage pro

  • Faites des portions standards : 150-200 g de viande par sandwich selon le format.
  • Pré-cuisez ou tenez au chaud les émincés si service continu : cela accélère le temps de service.
  • Stockage : version surgelée pour haute demande, version cuite pour rapidité.
  • Montage fluide : rainure le pain, pré-dosage sauce, garnitures prêtes.

Atouts pour votre business

  • Rapidité : évite le désossage, la marinade lourde, le façonnage long.
  • Qualité constante : même goût et texture, normes d’hygiène et certification.
  • Flexibilité : vous pouvez décliner le kebab en wrap, assiette, version à emporter.
  • Rentabilité : maîtriser les coûts de main-d’œuvre et de pertes grâce à un produit standardisé.
Temps de préparation 30 mn
Quantité 4
Complexité Simple

Ingrédients :

  • 500gr d’émincé de veau/volaille André Bazin
  • 4 pains pita
  • 1 yaourt nature
  • 2 oignons doux
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poivron rouge
  • 4 feuilles de salade verte
  • 1 c.à.s de coulis de tomate
  • 2 c.à.s d’huile d’olive
  • 5 branches de persil frais
  • Sel - Poivre

Étapes de préparation :

  1. Pelez et émincez les oignons. Détaillez les poivrons en lamelles.
  2. Dans une poêle chaude, graissé avec de l’huile d’olive, faites revenir les oignons et le poivron coupé en lamelle.
  3. Versez le coulis de tomates, puis laissez cuire 15 min à feu doux, et réservez.
  4. Préparez la sauce au yaourt. Pelez la gousse d’ail et mixez-là avec le persil. Incorporez le mélange ail-persil dans le yaourt, en mélangeant vivement jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène et réservez.
  5. Dans une poêle non graissée, saisissez l’émincé de veau/volaille André Bazin, 8 min à feux moyen, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et réservez.
  6. Réchauffez les pains pita quelques minutes au microondes.
  7. Une fois chauds, coupez-les dans le sens de la longueur et répartissez harmonieusement les feuilles de salade, le mélange poivron-oignons, la sauce yaourt et l’émincé de veau/volaille.
  8. Dégustez aussitôt.