Recette professionnelle avec Socopa Restauration
Vous cherchez un plat emblématique du Sud à proposer dans votre restaurant ou votre établissement collectif, qui allie saveur, rapidité et authenticité ? Découvrez la recette d’Émincés de bœuf à la provençale, réalisée avec l’émincé de boeuf Socopa Restauration — un produit prêt à l’emploi, origine France, format pro.
Produit Socopa : qualité & praticité pour la restauration
Les émincés de bœuf Socopa offrent :
- Viande bovine française (label VBF) garantissant traçabilité et qualité.
- Formats variés : frais, surgelé IQF, cuits. Le produit surgelé peut être mis en œuvre sans décongélation.
- Remise en température facile dans sauce ou garniture, adapté à liaison froide ou chaude.
- Gain de main-d’œuvre, constance de qualité et réduction des délais en cuisine, bénéfique pour la rentabilité.
Avantages pour votre établissement
- Hausse de productivité : réduction du temps de découpe, marinade, préparation viande.
- Réduction des risques : qualité constante, origine France, normes hygiène facilitées.
- Coût maîtrisé : moins de pertes, standardisation, maîtrise des portions.
- Attraction client : un plat aux saveurs méridionales, visuellement coloré, valorisé dans la carte (“fait maison”, “du terroir”).
Temps de préparation
35min + 15min
Quantité
6
Complexité
Simple
Ingrédients :
- 800 g d’émincés de boeuf
- 200 g de tomates cerise
- 2 courgettes
- 2 piments
- 3 poivrons (rouge - vert - orange)
- 1 aubergine
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 1/4 litre de bouillon de viande boeuf
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Graines de coriandre
- Olives noires selon les goûts
- Feuilles fraîches de basilic
- Sel
- Poivre
Étapes de préparation :
- Couper en 2 les poivrons et les piments, ôter les pépins et la peau blanche. Puis découper en très fines lamelles.
- Couper les tomates en quartiers.
- Éplucher les courgettes, l’oignon, et l’aubergine. Puis les découper en très fines lanières.
- Dans un saladier, mettre tous les légumes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre, le paprika, la coriandre, l’ail écrasé, le basilic et les olives noires.
- Recouvrir avec un film plastique et placer au réfrigérateur une heure.
- Préparer un ¼ litre de bouillon de boeuf et diluer le concentré de tomates. Bien mélanger.
- Dans une sauteuse, faire chauffer à feu vif et verser les légumes.
- Remuer et ajouter le bouillon de tomate. Laisser cuire 5 minutes et ajuster les assaisonnements
- Dans une autre poêle, verser une cuillère à soupe d’huile et faire chauffer sur feu vif. Faire revenir l’émincé de boeuf 1 minute max et versez la poêlée de légumes dessus.
- Laisser cuire 1 à 2 minutes selon les goûts de cuisson de la viande. Servir aussitôt.
Le plus du chef :
Pour plus de goût, le riz safrané sublimera les saveurs provençales de ce plat.
