Burger Savoyard à la Raclette Entremont — Recette professionnelle gourmande
Le Burger Savoyard à la Raclette Entremont est une proposition culinaire réconfortante et différenciante pour les menus de brasserie, bistro ou restauration à thème montagne. Grâce à la raclette Entremont Professionnel en tranches, ce burger offre une texture fondante optimale à la cuisson et une tenue irréprochable en cuisson grill ou plancha, limitant les pertes et augmentant la satisfaction client.
Ce que recherchent vos clients
Les consommateurs attendent aujourd’hui des burgers :
- Généreux et gourmands, avec du fromage fondant visible à la coupe
- Respectueux des produits du terroir, ici une raclette de caractère affinée minimum 8 semaines
- Originals, pour sortir des burgers classiques cheddar ou emmental
- Adaptables, pour versions veggie, agneau ou volaille
Intégrer ce burger à votre carte permet de valoriser l’artisanat fromager français tout en proposant un plat convivial et premium.
Argumentaire pour carte
Atouts pour vos menus
Haute marge possibles, grâce au positionnement différenciant “burger terroir”.
Facile à décliner en versions saisonnières :
- burger Savoyard truffe (hiver)
- burger montagnard été avec poivrons grillés ou roquette
Accord mets & boissons
- Vin blanc de Savoie (Apremont, Chignin)
- Bière IPA ou amber ale pour contraster le gras du fromage
Ingrédients :
- 10 Buns natures
- 400g de Raclette tranches
- 10 rondelles d’oignon rouge
- 200g de laitue Iceberg
- 20 pièces de lard paysan
- 1,1 Kg de Haché de veau
- 3 c.s de persil haché
- 1 c.s d’ail haché
- 3 c.s d’échalote hachée
- 200 g de mayonnaise
- 4 c.s de moutarde à l’ancienne
- 10 cl d’huile d’olive
- Beurre demi-sel
- Sel, poivre
Étapes de préparation :
Sauce à la moutarde ancienne
- Mélanger la mayonnaise et la moutarde à l’ancienne.
- Réserver.
Steak haché de veau
- Mélanger la viande hachée avec le persil, l’échalote et l’ail hachés. Saler et poivrer.
- Cuire les steaks hachés. Placer deux tranches de raclette sur le dessus, puis le lard et une rondelle d’oignon rouge.
- Passer les steaks avec la raclette sur le grill du four. Couper les buns en deux et badigeonner l’intérieur du pain avec le beurre fondu.
Montage des burgers
- Saisir rapidement dans une poêle la face interne de chaque pain. Tartiner les buns de sauce à la moutarde.
- Disposer une feuille d’Iceberg sur les bases et déposer le steak avec la raclette fondue.
- Assaisonner et refermer le burger avec le chapeau.
- Servir sans attendre.
